近年来，我国食品产业快速发展，食品安全水平不断提高，但风险依然存在。

广东省疾病预防控制中心主任张永慧表示，食品安全风险管理以保护消费者健康为宗旨，实践表明，食品安全状况可得到改善，但零风险是不存在的。好的食品是“种”出来的，“产”出来的，“管”出来的。张永慧的主要研究方向为食品安全风险管理、公共卫生管理。他还是广东省食品安全专家委员会主任委员 ，牵头组织制订了《食品安全风险监测管理规定》，组织完成《国家重大食品安全事故应急预案》的修订。

一向被公众视为“食品安全之地”的欧洲，去年，“毒鸡蛋”事件持续发酵，近年来不断发生类似的食品安全事件。

在张永慧看来，食品安全没有“零风险”。他认为，三个因素会影响食品安全，一是生物学因素，有害、有毒的致病菌等微生物、污染物……致病因素包括微生物、寄生虫、化学物、天然毒素等。

二是环境因素，包括气候变暖、重金属污染等，其中气候变化导致微生物的变化。

三是人为因素，包括非法添加及滥用、加工储存不当、厨工感染、饮食行为等。考虑到多重污染因素，食品安全很难实现零风险，但对人为因素要做到零容忍。

当前，食物生产的挑战来自人类社会的发展，工业文明、人口密集；资源紧张、需求提高；食物生产模式改变为集约化生产；农药兽药使用风险不可回避等，这些客观因素使得食品安全存在着许多客观风险，我们不能容忍的是人为因素再增加食品安全风险。

“大多数群众包括很多专家、生产者都不知道食品安全没有‘零风险’。事实上，食品没有‘零风险’已成为全球共识，但要尽量降低。”他强调。

例如，曾有输送到香港的鸡蛋检出了二噁英，追溯鸡蛋来源是在清远附近，原来是垃圾焚烧产生了二噁英。二噁英进入空气、河流，河里的鱼虾都可能受到污染。

让此物质零存在，基本上做不到。但无法避免的危害因素不等于必然发生危害。所以，会设定一个限量值，即每日耐受量，而要控制在限量范围内就需从源头抓起。

全球都关注社会管理问题，但为什么没有像中国这样如此地关注？这是因为我们出现的问题往往是人为的，是因不诚信造成的，如违法添加非食用物质，滥用食品添加剂，欺诈行为等。

不同人群对食品的期望值是不一样的，心理因素也构成了食品安全的影响因素。如我们到快餐店和到四五星级酒店吃同样的菜，对两者的期望值是不同的，对后者要求更高。

整体来说，我们现在对食品安全的期望值都太高了，加上现代社会存在的焦虑因素叠加，起到了放大效应。