相信去过澳门游玩过的朋友们，除了被景点大三巴震撼，被葡式文艺街道迷住，相信也会被通街贩卖的杏仁饼深深吸引。那入口即散，香味弥盖唇齿之间的，予人一种说不出的幸福感的杏仁饼，究竟为何成了澳门氹仔官也街上的“爆款”呢？

若要深究其原因，恐怕还得从它的历史由来与后来发展来一同“分解”了。但值得一提的是，杏仁饼的原来并非杏仁，而是绿豆，只因外观像杏仁，所以才叫杏仁饼。

杏仁饼的由来，相传，元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺更为严重，全国各地的起义络绎不绝，其中具代表的一支队伍是以朱元璋统领的起义军。朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战乱纷纷，粮食常常不够用，军队还须常常东奔西跑打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、绿豆、黄豆等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了莫大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上增加，或减少原料，更新方法，人们发现用绿豆粉、猪肉做馅等原料做出来的饼非常好吃，饼入口甘香松化，嚼之，肥而不腻，这就形成了杏仁饼的始祖！另一出处是清光绪末年间，这个出处也被后世人广泛认可。据说香山县(现中山市)有一书香世家，家道日落，经济日紧。时值其母寿辰，正为招待亲友的开支发愁，其家的婢女名潘雁湘，生性聪明、好学、平时练得一手制糕点的好手艺。某一年，时值萧母生辰，大家苦于没有礼品祝贺。这时，来自顺德大良的自梳女佣工潘雁湘，就选用绿豆磨成粉制饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉，经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼。萧家上下及众亲友宾客品尝后，觉得此饼形似杏仁，且带有杏仁味，入口酥化，赞不绝口。及后，萧友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此饼赠送亲友，并把绿豆饼送给香山知县品尝，知县覃寿疤吃过饼后，回味无穷，当即题字“齿颊留香”。此后，萧友柏将此饼取名为“嘴香杏仁饼”。